第二百三十八章 我的前半生
相信我,你会恨不得连舌头都吞下去。”
贺函咽了口唾沫:
“听你说的,我现在就想吃了。”
“比起萝卜汤,我更偏爱火锅的吃饭,鱼肉在恬淡的汤汁里打滚,味道瞬间被鰤鱼俘获,口感丰盈,触感轻柔,尤其是冬天吃,热气腾腾,吃一口,一身的寒气消失殆尽。”
贺函竖起大拇指:
“我算是遇到高人了。”
高斌摆摆手:
“我不算,真正讲究的人,其实是按照部位来烹饪的,腹部油脂丰厚适合做刺身、寿司、涮涮锅,背部适于照烧,脖子部分肌肉紧致,盐烧或是与萝卜炖着吃。”
顿了下,他指着后厨:
“不过我留下的是鰤鱼的后半部分,所以理论上来说,是不适合炖煮的。”
“那没事,仅着现有的食材尝尝鲜就是。”
“嗯,放心吧,肯定不会让你失望了。”
贺函激动的直搓手,能看出他是真喜欢吃。
不知道想到了什么,拿起手机发了条信息:
“你真的不来老卓店里?今天不光有北海道的海胆,还有鰤鱼,冰见寒鰤,这可是真正的好东西啊。”
放下手机,对高斌笑道:
“见笑,一个好朋友。”
“是女朋友吧?”
“呵呵,差不多,差不多,对了,高斌,你有对象吗?”
“我没有啊,我还是喜欢一个人生活。”
“可以找一个对象不结婚嘛,男人还是得有女人的。”
高斌挑了下眉:
“看来贺老兄可是此道中人。”
“哈哈,没有没有。”
两人聊着天等待老卓秀厨艺,没一会儿功夫俩人就开始称兄道弟了。
毕竟没有利益冲突,还都很爱吃,自然聊得来。
老卓手脚很麻利,最先上来的是刺身。
鰤鱼外观最大的特点,就是黑色眼影和身体上那条贯穿头尾的黄色带子。
不过现在可看出它本来的样子。
鰤鱼鲜美的肉质和它漫长的生长周期有很大关系,从几厘米的幼鱼长成大约80cm的准鰤鱼,大概需要历经三年的时间。
高斌迫不及待的夹了一块放入口中,眼睛都眯起来了。
贺函有样学样也来了一块,不自觉浮出笑容。
吃东西,不但要能吃,还得会吃,更得懂吃,懂吃不够,要是能换成文字讲出来,那才叫顶级吃货。
贺函还停留在能吃的阶段,照着高斌差了好几个档次。
“贺老兄,你知道吗,在霓虹,这鰤鱼有100多个名字,每个年龄段的鰤鱼叫法都不一样。
这体长30-40cm的鰤鱼幼鱼被称为浜地,味道淡泊清新,鱼肉富有弹性,其包含脂肪的腹部更是不能错过的美味;
体长达到60cm以上的鰤鱼被称为目白,此时鱼肉的口感变得更有弹性,相比于浜地,味道更好一些,但数量上比较少见;
体长80cm以上的成鱼才能被冠以鰤这个大名,它的鱼腹部位非常肥嫩,是不输于金枪鱼大腹的顶级美味;
体长约1m左右的成年鰤鱼被称为平政,也是鰤鱼一生中口感最好的时候,脂含量丰富,口感肥嫩,味道也较浓郁,几乎达到了最完美状态。
平政的捞网渔获量一直都很低,大多数是渔民自己钓到的,所以价格比鰤鱼和间八都要高出一些。
所谓间八,则是体长达到2m以上的大型鰤鱼,与鰤鱼不同,间八的最好食用季节是初秋。
在霓虹,鰤鱼、平政、间八历来被认为是最高级寿司食材中的前三名,比起后起之秀的金枪鱼,不知要高到哪里去了。”
贺函听得很入迷,最后抱拳拱手:
“受教!我还是第一次知道鰤鱼有这么多讲究!”
高斌又夹了一块,摇头晃脑的说:
“咱们现在吃的寒鰤,又是另外一个档次。
作为海洋回游鱼,鰤鱼在第三年成为成鱼后,便开始长距离的洄游。
其中一支沿着霓虹海沿岸往东海洄游,一路上与海浪搏斗,以致肉质紧实;
同时为了抵御寒冷,鱼身上积累了相当厚的脂肪,所以肉质异常甜美,脂膏丰腴,含油量非常大,此时的鰤鱼便被称作寒鰤鱼。
寒鰤以产自富山湾为佳,这当中又以冰见市沿岸出产的冰见寒鰤最顶级,因为此处捕捞的鰤鱼洄游距离最长,肉质也更佳。”
贺函深以为然,刚刚吃的这一口,比起蓝鳍金枪也不遑多让,甚至还要更胜一筹。
冰见寒鰤的口感幼滑细腻、风味鲜甜。
有多滑呢?蘸上的酱油都会滑落而下;
厚切后的鱼腩雪白中带点粉嫩,油花散布得很均匀,一口下去,鱼腩油香四溢,却又不失嚼劲;
可惜老卓为了节省时间没有做手握寿司,不然与米饭同食,又是另外一种风味。
虽然没有米饭,但又小火锅啊。
鲜美的汤头,配上滑嫩爽口的鱼片,鲜美爽滑的感觉在口腔中久久不能消去,令人再三回味。
今天没有鱼头部分,否则鰤鱼的鳃,也就是鳃盖骨、头骨后半部以及胸鳍附近的肉,这部分肌肉的肉质紧致,用来烤或者煮味道十分不错。
肥美的鰤鱼用盐烧的办法来烹饪也颇为美味,选取鱼身最肥美的一段。
切成厚度适中的鱼块煎至两面金黄,再淋上经典照烧汁,咸甜有度的酱汁瞬间融入鰤鱼肉中,些许的焦煳味中和了鱼与酱汁的鲜甜,味道甘香。
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贺函咽了口唾沫:
“听你说的,我现在就想吃了。”
“比起萝卜汤,我更偏爱火锅的吃饭,鱼肉在恬淡的汤汁里打滚,味道瞬间被鰤鱼俘获,口感丰盈,触感轻柔,尤其是冬天吃,热气腾腾,吃一口,一身的寒气消失殆尽。”
贺函竖起大拇指:
“我算是遇到高人了。”
高斌摆摆手:
“我不算,真正讲究的人,其实是按照部位来烹饪的,腹部油脂丰厚适合做刺身、寿司、涮涮锅,背部适于照烧,脖子部分肌肉紧致,盐烧或是与萝卜炖着吃。”
顿了下,他指着后厨:
“不过我留下的是鰤鱼的后半部分,所以理论上来说,是不适合炖煮的。”
“那没事,仅着现有的食材尝尝鲜就是。”
“嗯,放心吧,肯定不会让你失望了。”
贺函激动的直搓手,能看出他是真喜欢吃。
不知道想到了什么,拿起手机发了条信息:
“你真的不来老卓店里?今天不光有北海道的海胆,还有鰤鱼,冰见寒鰤,这可是真正的好东西啊。”
放下手机,对高斌笑道:
“见笑,一个好朋友。”
“是女朋友吧?”
“呵呵,差不多,差不多,对了,高斌,你有对象吗?”
“我没有啊,我还是喜欢一个人生活。”
“可以找一个对象不结婚嘛,男人还是得有女人的。”
高斌挑了下眉:
“看来贺老兄可是此道中人。”
“哈哈,没有没有。”
两人聊着天等待老卓秀厨艺,没一会儿功夫俩人就开始称兄道弟了。
毕竟没有利益冲突,还都很爱吃,自然聊得来。
老卓手脚很麻利,最先上来的是刺身。
鰤鱼外观最大的特点,就是黑色眼影和身体上那条贯穿头尾的黄色带子。
不过现在可看出它本来的样子。
鰤鱼鲜美的肉质和它漫长的生长周期有很大关系,从几厘米的幼鱼长成大约80cm的准鰤鱼,大概需要历经三年的时间。
高斌迫不及待的夹了一块放入口中,眼睛都眯起来了。
贺函有样学样也来了一块,不自觉浮出笑容。
吃东西,不但要能吃,还得会吃,更得懂吃,懂吃不够,要是能换成文字讲出来,那才叫顶级吃货。
贺函还停留在能吃的阶段,照着高斌差了好几个档次。
“贺老兄,你知道吗,在霓虹,这鰤鱼有100多个名字,每个年龄段的鰤鱼叫法都不一样。
这体长30-40cm的鰤鱼幼鱼被称为浜地,味道淡泊清新,鱼肉富有弹性,其包含脂肪的腹部更是不能错过的美味;
体长达到60cm以上的鰤鱼被称为目白,此时鱼肉的口感变得更有弹性,相比于浜地,味道更好一些,但数量上比较少见;
体长80cm以上的成鱼才能被冠以鰤这个大名,它的鱼腹部位非常肥嫩,是不输于金枪鱼大腹的顶级美味;
体长约1m左右的成年鰤鱼被称为平政,也是鰤鱼一生中口感最好的时候,脂含量丰富,口感肥嫩,味道也较浓郁,几乎达到了最完美状态。
平政的捞网渔获量一直都很低,大多数是渔民自己钓到的,所以价格比鰤鱼和间八都要高出一些。
所谓间八,则是体长达到2m以上的大型鰤鱼,与鰤鱼不同,间八的最好食用季节是初秋。
在霓虹,鰤鱼、平政、间八历来被认为是最高级寿司食材中的前三名,比起后起之秀的金枪鱼,不知要高到哪里去了。”
贺函听得很入迷,最后抱拳拱手:
“受教!我还是第一次知道鰤鱼有这么多讲究!”
高斌又夹了一块,摇头晃脑的说:
“咱们现在吃的寒鰤,又是另外一个档次。
作为海洋回游鱼,鰤鱼在第三年成为成鱼后,便开始长距离的洄游。
其中一支沿着霓虹海沿岸往东海洄游,一路上与海浪搏斗,以致肉质紧实;
同时为了抵御寒冷,鱼身上积累了相当厚的脂肪,所以肉质异常甜美,脂膏丰腴,含油量非常大,此时的鰤鱼便被称作寒鰤鱼。
寒鰤以产自富山湾为佳,这当中又以冰见市沿岸出产的冰见寒鰤最顶级,因为此处捕捞的鰤鱼洄游距离最长,肉质也更佳。”
贺函深以为然,刚刚吃的这一口,比起蓝鳍金枪也不遑多让,甚至还要更胜一筹。
冰见寒鰤的口感幼滑细腻、风味鲜甜。
有多滑呢?蘸上的酱油都会滑落而下;
厚切后的鱼腩雪白中带点粉嫩,油花散布得很均匀,一口下去,鱼腩油香四溢,却又不失嚼劲;
可惜老卓为了节省时间没有做手握寿司,不然与米饭同食,又是另外一种风味。
虽然没有米饭,但又小火锅啊。
鲜美的汤头,配上滑嫩爽口的鱼片,鲜美爽滑的感觉在口腔中久久不能消去,令人再三回味。
今天没有鱼头部分,否则鰤鱼的鳃,也就是鳃盖骨、头骨后半部以及胸鳍附近的肉,这部分肌肉的肉质紧致,用来烤或者煮味道十分不错。
肥美的鰤鱼用盐烧的办法来烹饪也颇为美味,选取鱼身最肥美的一段。
切成厚度适中的鱼块煎至两面金黄,再淋上经典照烧汁,咸甜有度的酱汁瞬间融入鰤鱼肉中,些许的焦煳味中和了鱼与酱汁的鲜甜,味道甘香。
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