第75章 剁椒鱼头正确打开方式
第75章剁椒鱼头正确打开方式
当然,现在生活条件已经很好了。
哪怕是天天吃大鱼大肉,也可以做到。
就是鱼和肉反而不吃香了。
集市上,野生的蘑菇,野菜,反而很抢手。
希希导演跟热芭科普起剁椒鱼头这道菜来,当然,也是面向直播间的千万级水友科普。
有助于直播间的水友观看。
剁椒鱼头是湘菜里面,名气最大的传统名菜之一。
在湘地,无人不知无人不晓。
希希导演,土生土长的湘地人,当然门儿清,他还知道这道菜的历史故事呢。
此时说出来,倒是也平添了不少的生趣。
“哈哈,小哥烧菜,还有旁白介绍,666。”
“厉害了我的导演。”
“以前去湘地旅游,吃过一次正宗的剁椒鱼头,确实绝绝子。”
正如林毅刚才说的,剁椒遇到了鱼头,二者结合在一起,不仅美味好吃,而且营养很高,还有一定的食疗效果,经常吃的话,可以有促进血液循环和降低血压的好处。
“那个,我有一个疑问,剁椒,是指把辣椒给剁剁剁,剁碎了吗?”热芭在旁边弱弱的问了一声。
林毅听到热芭的话,有些忍俊不禁。
“可不止是这样,剁椒是把辣椒剁碎后,再进行腌制过,然后才能叫做剁椒。”
热芭恍然,原来是这样。
“导演,你来看看,黄老师他们刚才从集市买回来的剁辣椒正宗不正宗。”林毅对希希导演说道。
希希导演打开闻了闻味道,又看了看这坛剁辣椒的产地:“是正宗的湘西剁辣椒。”
现在交通方便,加上储存等条件的升级。
原本局域性的美食,也得以走进了大江南北的千家万户。
别的地方也有剁椒,但味道自然是不如湘地的。
剁椒也叫做剁辣子、坛子辣椒。
做法其实很简单,很多地方,都有腌制蔬菜辣椒的习惯。
这种剁椒,便是用辣椒、食盐等为原料,腌制而得到的。
可以用来制作剁椒鱼头,也可以直接用来拌饭,味道都很不错。
希希导演闻了一下,便咽了咽口水:“我能用这个拌饭,吃三碗。”
这可不是他吹啊。
那个湘地的伢子,打小不是吃剁椒拌饭长大的啊。
虽然说,直接拌饭,口味有点偏重,但确实很美味。
辣而鲜咸。
又辣又好吃。
直播间的水友不乐意了。
“谁说剁辣椒是湘地最正宗了,我们黔地的剁辣椒申请出战!!”
“你这样说,我蜀川人就不同意了,川蜀剁辣椒,家喻户晓,巴适得很。”
“导演,你过来,我给你头打肿。”
“你说剁椒鱼头是湘地的名菜,我承认,但剁辣椒,可不是啊,这一码归一码!”
希希导演看到水友们群情汹涌,连忙道歉,说自己口误。
其实,剁辣椒不仅是在湘地,在赣贵川蜀等地,都是有的。
尤其是川蜀,剁辣椒也是一绝。
“每个地方的剁辣椒,都是有一些区别的,各有各的好。”林毅总结了一下。
就拿黔地的剁辣椒来说,水分少,颜色暗红,口感不酸。
而在湘西,尤其是湘西南一带的剁辣椒。
它是极具当地特色的。
有一股酸味,所以也被称作为酸剁辣椒。
这是因为,湘西人无酸不入口。
林毅手中的这坛剁辣椒,便来自湘西,它是由湘西当地的青辣椒制作的。
这种剁辣椒,其香辣口感比红辣椒制作的要好,尤其适合制作剁椒鱼头。
“对对对,就是酸味,我刚才想说来着。”希希导演连忙附和林毅的话。
这股酸味,哪怕是闻一下,都会忍不住食欲大开。
湘菜,特点是用料广泛,油重色浓。
值得一提的是,湘菜多以辣椒、熏腊为原料,所以口味比较香鲜、酸辣、软嫩。
剁椒鱼头,这道菜其实精髓便在剁椒。
剁椒好,便不难制作。
可剁椒味道如果不好的话,那烧出来,味道就一般了。
林毅把刚才处理好的鳙鱼鱼头,拿了过来。
刚才他稍微撒了一些盐,腌制了一下。
这一步可以让鱼头更加入味。
接下来便上锅蒸了。
蒸鱼头,要是有那种专业的蒸锅要好一点。
但没有的话,也是有办法解决的。
林毅切了一些佐料,什么大蒜,生姜,葱。
鱼头摆在中间,佐料摆放四周,然后上面覆盖上满满的剁辣椒。
锅里倒入一些水,用铁架子,放入其中,然后把装有鱼头的盘子,放置在架子上,开大火!
接下来便是等了。
蒸鱼头,需要大火。
要是对厨艺掌握不精的人,设置好闹钟。
15分钟即可。
不需要太久。
鱼头只需要蒸到八分熟,就ok了。
因为下面还有一招画龙点睛之笔。
直接蒸出来的剁椒鱼头,还缺少一样东西,那就是热油!
把鱼头端出来,锅里倒入一些油。
等油热了,把这些热油淋在鱼头上,这道菜才算是圆满!
林毅这一系列的操作,宛如教科书一般经典。
行云流水一般,所有的环节,都衔接的恰到好处。
基本上没有浪费一点时间。
蒸鱼头的时候,他还把另外的配菜给切好了。
等会直接炒就ok。
“我感觉,看小哥烧菜都是一种享受。”旁边的工作人员发自内心的感慨道。
这也是为什么会有这么多水友,在线看他直播烧菜了。
简直就是一门艺术的说!
油热之后,林毅端着锅,一手拿锅勺,把油舀出,均匀的撒在了鱼头上。
油和剁椒,鱼头接触,发出滋滋的声音,一股白烟升腾而起。
伴随着浓郁的剁椒和鱼头的香气。
简直了。
那边黄小厨等人也被这香味给吸引了过来。
“好香啊,闻着都饿了。”
“走走,去看看饭好了没?”
米饭已经蒸好。
剁椒鱼头烧好了之后,其实已经可以开饭了。
但众人也不急,林毅还没上桌,他们哪能先吃。
那不礼貌。
于是,他们都围着桌子坐下,看着摆放在饭桌C位的剁椒鱼头咽口水。
“你们可以先吃,不用等我,我也很快就炒好了。”林毅看到他们这样子,也是哭笑不得。
“不行,我们要等你一起吃。”
“对,烧菜的人还未上桌,我们怎么能先吃呢。”
“那个,我可以先吃一口剁辣椒吗?”希希导演弱弱的问道。
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当然,现在生活条件已经很好了。
哪怕是天天吃大鱼大肉,也可以做到。
就是鱼和肉反而不吃香了。
集市上,野生的蘑菇,野菜,反而很抢手。
希希导演跟热芭科普起剁椒鱼头这道菜来,当然,也是面向直播间的千万级水友科普。
有助于直播间的水友观看。
剁椒鱼头是湘菜里面,名气最大的传统名菜之一。
在湘地,无人不知无人不晓。
希希导演,土生土长的湘地人,当然门儿清,他还知道这道菜的历史故事呢。
此时说出来,倒是也平添了不少的生趣。
“哈哈,小哥烧菜,还有旁白介绍,666。”
“厉害了我的导演。”
“以前去湘地旅游,吃过一次正宗的剁椒鱼头,确实绝绝子。”
正如林毅刚才说的,剁椒遇到了鱼头,二者结合在一起,不仅美味好吃,而且营养很高,还有一定的食疗效果,经常吃的话,可以有促进血液循环和降低血压的好处。
“那个,我有一个疑问,剁椒,是指把辣椒给剁剁剁,剁碎了吗?”热芭在旁边弱弱的问了一声。
林毅听到热芭的话,有些忍俊不禁。
“可不止是这样,剁椒是把辣椒剁碎后,再进行腌制过,然后才能叫做剁椒。”
热芭恍然,原来是这样。
“导演,你来看看,黄老师他们刚才从集市买回来的剁辣椒正宗不正宗。”林毅对希希导演说道。
希希导演打开闻了闻味道,又看了看这坛剁辣椒的产地:“是正宗的湘西剁辣椒。”
现在交通方便,加上储存等条件的升级。
原本局域性的美食,也得以走进了大江南北的千家万户。
别的地方也有剁椒,但味道自然是不如湘地的。
剁椒也叫做剁辣子、坛子辣椒。
做法其实很简单,很多地方,都有腌制蔬菜辣椒的习惯。
这种剁椒,便是用辣椒、食盐等为原料,腌制而得到的。
可以用来制作剁椒鱼头,也可以直接用来拌饭,味道都很不错。
希希导演闻了一下,便咽了咽口水:“我能用这个拌饭,吃三碗。”
这可不是他吹啊。
那个湘地的伢子,打小不是吃剁椒拌饭长大的啊。
虽然说,直接拌饭,口味有点偏重,但确实很美味。
辣而鲜咸。
又辣又好吃。
直播间的水友不乐意了。
“谁说剁辣椒是湘地最正宗了,我们黔地的剁辣椒申请出战!!”
“你这样说,我蜀川人就不同意了,川蜀剁辣椒,家喻户晓,巴适得很。”
“导演,你过来,我给你头打肿。”
“你说剁椒鱼头是湘地的名菜,我承认,但剁辣椒,可不是啊,这一码归一码!”
希希导演看到水友们群情汹涌,连忙道歉,说自己口误。
其实,剁辣椒不仅是在湘地,在赣贵川蜀等地,都是有的。
尤其是川蜀,剁辣椒也是一绝。
“每个地方的剁辣椒,都是有一些区别的,各有各的好。”林毅总结了一下。
就拿黔地的剁辣椒来说,水分少,颜色暗红,口感不酸。
而在湘西,尤其是湘西南一带的剁辣椒。
它是极具当地特色的。
有一股酸味,所以也被称作为酸剁辣椒。
这是因为,湘西人无酸不入口。
林毅手中的这坛剁辣椒,便来自湘西,它是由湘西当地的青辣椒制作的。
这种剁辣椒,其香辣口感比红辣椒制作的要好,尤其适合制作剁椒鱼头。
“对对对,就是酸味,我刚才想说来着。”希希导演连忙附和林毅的话。
这股酸味,哪怕是闻一下,都会忍不住食欲大开。
湘菜,特点是用料广泛,油重色浓。
值得一提的是,湘菜多以辣椒、熏腊为原料,所以口味比较香鲜、酸辣、软嫩。
剁椒鱼头,这道菜其实精髓便在剁椒。
剁椒好,便不难制作。
可剁椒味道如果不好的话,那烧出来,味道就一般了。
林毅把刚才处理好的鳙鱼鱼头,拿了过来。
刚才他稍微撒了一些盐,腌制了一下。
这一步可以让鱼头更加入味。
接下来便上锅蒸了。
蒸鱼头,要是有那种专业的蒸锅要好一点。
但没有的话,也是有办法解决的。
林毅切了一些佐料,什么大蒜,生姜,葱。
鱼头摆在中间,佐料摆放四周,然后上面覆盖上满满的剁辣椒。
锅里倒入一些水,用铁架子,放入其中,然后把装有鱼头的盘子,放置在架子上,开大火!
接下来便是等了。
蒸鱼头,需要大火。
要是对厨艺掌握不精的人,设置好闹钟。
15分钟即可。
不需要太久。
鱼头只需要蒸到八分熟,就ok了。
因为下面还有一招画龙点睛之笔。
直接蒸出来的剁椒鱼头,还缺少一样东西,那就是热油!
把鱼头端出来,锅里倒入一些油。
等油热了,把这些热油淋在鱼头上,这道菜才算是圆满!
林毅这一系列的操作,宛如教科书一般经典。
行云流水一般,所有的环节,都衔接的恰到好处。
基本上没有浪费一点时间。
蒸鱼头的时候,他还把另外的配菜给切好了。
等会直接炒就ok。
“我感觉,看小哥烧菜都是一种享受。”旁边的工作人员发自内心的感慨道。
这也是为什么会有这么多水友,在线看他直播烧菜了。
简直就是一门艺术的说!
油热之后,林毅端着锅,一手拿锅勺,把油舀出,均匀的撒在了鱼头上。
油和剁椒,鱼头接触,发出滋滋的声音,一股白烟升腾而起。
伴随着浓郁的剁椒和鱼头的香气。
简直了。
那边黄小厨等人也被这香味给吸引了过来。
“好香啊,闻着都饿了。”
“走走,去看看饭好了没?”
米饭已经蒸好。
剁椒鱼头烧好了之后,其实已经可以开饭了。
但众人也不急,林毅还没上桌,他们哪能先吃。
那不礼貌。
于是,他们都围着桌子坐下,看着摆放在饭桌C位的剁椒鱼头咽口水。
“你们可以先吃,不用等我,我也很快就炒好了。”林毅看到他们这样子,也是哭笑不得。
“不行,我们要等你一起吃。”
“对,烧菜的人还未上桌,我们怎么能先吃呢。”
“那个,我可以先吃一口剁辣椒吗?”希希导演弱弱的问道。
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